在很多年都未發生太大改變的畜牧業，一場巨大的變革正在醞釀之中。這場變革主要來自替代蛋白，也可以稱為“人造肉”，即是對人類獲取蛋白質方式的dian覆。
造肉的技術路線主要可分為植物基和動物基，前者是用大豆蛋白制成，技術成熟度高；后者更為“科幻”， 從動物體內分離、提取出少量全能干細胞或成肌細胞，在生物反應器中進行培養，再進行商品化加工處理。這種生產方式真正dian覆了畜牧業，但技術難度較高，當前成本還居高不下。
依靠目前畜牧業的生產方式，對于環境來說是很難在2050年承載100億人口。
畜牧業需要消耗大量的土地、糧食和水資源，與制作標準牛肉漢堡相比，制作人造肉漢堡所產生的溫室氣體排放量減少90％，能源消耗減少46％，對水資源短缺的影響減少99％，對土地使用的影響減少93％。畜牧業是溫室氣體的主要來源，超過了所有汽車、飛機、火車和船舶的排放總和。
另外，當動物疫病出現時，畜牧業會遭受重創，人造肉則不會受到這方面的干擾。
如果從安全性考慮，家畜養殖場長期給牲畜喂食生長激素和抗生素，而肉類中抗生素耐藥菌，可能會給食用者健康帶來危害。并且人造肉含大量的蛋白質和少量飽和脂肪，天然優勢是沒有膽固醇。所以相比之下，人造肉其實更加安全。
人工培養的肉不是作為動物的一部分培養出來的，而是在實驗室里培養出來的。
第一步：收獲細胞并發展細胞系
首先從組織培養活檢組織、細胞庫或（對于雞來說）羽毛根處收獲細胞。組織樣本可以是原代細胞或干細胞。原代細胞是分化的肌肉細胞或脂肪細胞，而干細胞是未分化的。當原代細胞大量繁殖時，干細胞的可控性更強，增殖更快，壽命更長
組織樣品可以是原代細胞或干細胞。原代細胞是分化的肌肉或脂肪細胞，而干細胞未分化。雖然原代細胞繁殖的數量更多，但干細胞更容易控制，增殖速度更快，壽命更長。
第二步:培養一組種子鏈并轉移到生物反應器中
一旦選定細胞并培養出細胞系，種子系就在培養皿中生長，然后將其轉移到生物反應器中進行持續生長。生物反應器是受到高度監控和調節的環境，它可以密切復制動物體內的生長條件。細胞被喂食生長培養基，通常是胎牛血清，它由蛋白質、維生素、糖、激素和其他營養物質和生長因子組成。
這些細胞自然形成約0.3毫米長的肌管，然后形成一個環，生長成肌肉組織?，F在，它們可以被連接到支架上，比如3D打印的大豆蛋白，它可以拉伸組織，使其生長并增加蛋白質含量。大約14天后，這些細胞發育成相當于生肉的肉糜。
最終，人們認為人造肉比傳統肉更安全。因為組織是在生物反應器中生長的，沒有消化器官或動物廢物存在。這大大降低了大腸桿菌等細菌污染的風險。在實驗室培養的肉類中也沒有疾病爆發的風險，而工廠飼養的動物需要接種疫苗以保持健康。此外，培養肉效率更高效，因為只生長了肉類的可食用部分，沒有器官和骨頭的浪費。
當時實驗室培養的肉類也存在風險和未知因素，比如加工過程中的污染。細胞也有可能發生突變，從而導致癌癥。然而，這是所有人類和動物細胞固有的風險，而且大多數突變是無害的。最后，目前尚不清楚實驗室種植的肉是否可以復制微量營養素，例如鐵，這是食用肉的重要好處。
培養肉的外觀、味道和氣味都類似真肉。然而，復制真肉的紋理具有挑戰性，目前大多數培養肉都類似于“非結構化”肉類，如碎牛肉、雞塊和香腸。
最初的培養肉干且無味，脂肪含量有限，這使得漢堡更健康，但不那么美味。在經過優化支架方法和脂肪與肌肉細胞比例方面的廣泛研究，實驗室培養肉已經朝著開發口感和質地wan美的目標取得了重大進展。
有一個衡量標準是看用于培養肉的土地數量。毫不奇怪，與傳統牲畜相比，培養肉類所占的面積要少得多。實際上，牛津大學的一項研究估計，生產培育肉所需的工廠所占的空間將比畜牧業少99％！但是，減少牲畜意味著減少糞便生產，這可能對土壤肥力和碳含量產生負面影響。
這是個值得研究的課題。早期研究表明，如果我們轉而主要食用實驗室培養肉，農業溫室氣體排放可減少90%。但是，人造肉的培養是一個能源和水密集型的過程，所以真正的環境影響取決于我們的能源是來自化石燃料還是可再生能源。
公眾認知
對于那些出于倫理或環境原因不吃肉的人來說，人造肉是很好的選擇。然而，從歷史shang看，大多數人并不計劃減少肉類消費，但食用被認為是非自然的食物，他們可能會猶豫不決。被視為“gao科技”的食品往往會受到抵制，而希望避免競爭的農業行業往往會強化這種負面影響。
監管環境
2020年，新加坡成為di一個批準出售動物基人造肉的國家:用美國公司Eat Just開發的生物反應器培養人造雞肉。其他國家也在慢慢尋求批準。與此同時，美國食品和藥物管理局還沒有決定培養肉是否會像傳統肉類產品一樣被分類和管理。
味道和質地
盡管人造肉取得了重大進步，但目前還不能*復制真肉的體驗。改進最多的是“非結構化”肉類上，如絞碎的牛肉、香腸，以及其他深加工肉類，如雞塊。牛排無疑被認為是實驗室培養肉的“圣杯”。這一領域的改進預計將dian覆支架結構和肌肉與脂肪比率的研究。
成本和規模
di一個實驗室培養的漢堡于2013年制成，花費了大約$32.5萬。僅僅四年之后，這個價格就跌到了$600左右。2020年，一塊實驗室培育的雞塊成本為$11，售價為$50?？紤]到10塊快餐雞塊只會賣到$5，很明顯，人造肉還沒有達到市場價格。然而，隨著技術成熟和生產能力提高，人造肉價格正在迅速下降。
培養肉尚未從規模經濟中獲益。新加坡的人造雞塊是在一個1,200升的生物反應器中培育，而大規模生產的雞塊可能需要在10,000至50,000升的生物反應器中培育。
實驗室培養肉很有可能將變得更加常見。培養肉干凈、無毒、環保，并且消除了關于動物治療的大多數倫理問題。許多公司已經開始在實驗室里致力于雞肉、牛肉、豬肉和魚類的培育。
雖然這一領域仍存在不確定性，其中一些是公眾認知領域，另一些是科學領域，但潛在的好處是巨大的。隨著人工培養肉的成本變得與傳統肉類相當或更便宜，以及更好質地的技術改進，實驗室培養肉的好處很可能會變得不可錯過。
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